Zdravé grilovanie? Prečítajte si 6 osvedčených rád ako na to!
Doma alebo na návšteve sa pri grilovačkách na záhrade často stáva, že sa o dobre upečenú klobásu, voňavý párok, či plátok šťavnatého steaku spustí urputný boj. Je to pochopiteľné, stačí si len spomenúť na tú chuť a vôňu. Napriek tomu by sme nemali mať veľké oči, pretože nadmerná konzumácia prepečeného jedla so sebou nesie aj určité riziká. Zozbierali sme, na čo by ste si pri grilovaní mali dať pozor.
Pomerne často sa hovorí, že konzumácia surovej alebo krátko varenej stravy môže byť v niektorých prípadoch nebezpečná kvôli prítomnosti baktérii a iných patogénov. Menej často však počuť, že prinajmenšom rovnako rizikové sú aj prepečené jedlá, v ktorých sa v dôsledku zvýšeného tepelného efektu vytvárajú telu škodlivé zlúčeniny. Tieto zlúčeniny môžu byť pre každý druh potravín iné, ale majú spoločné to, že vo veľkom množstve vedú k ochoreniam. Netreba sa báť, nebezpečenstvám sa dá pri troche snahy vyhnúť. Dajte si pozor na tieto veci.
1. Nebezpečenstvo spáleného mäsa
Či už ide o mäso z akéhokoľvek zvieraťa, od kuracieho cez ryby až po bravčové mäso, pri nadmernom varení vznikajú takzvané zlúčeniny HCA (heterocyklické amíny), ktoré môžu spôsobiť rôzne ochorenia. Samozrejme, dobre prepečený steak nespôsobí žiadne problémy, no z dlhodobého hľadiska sa pre zachovanie zdravia oplatí dodržiavať nasledujúce rady:
Pri grilovaní pomocou teplomeru na mäso skontrolujte, ako dlho je potrebné jedlo piecť! Podľa odporúčaní odborníkov stačí hydinu, ryby a jedlá z mletého mäsa (vrátane rôznych údenín) nechať nad uhlíkom tak dlho, aby stred mäsa mal počas 2 minút aspoň 70 °C.
Mäso sa pred pečením oplatí marinovať, pretože okrem lepšej chuti sa znižuje aj pravdepodobnosť, že sa v ňom počas pečenia vytvoria nebezpečné zlúčeniny.
Ak nebolo možné zabrániť spáleniu mäsa, potom všetkými prostriedkami odstráňte sčernené, zuhoľnatené časti a nejedzte ich!
2. Ako je to so spracovaným mäsom?
Medzinárodná agentúra OSN pre výskum rakoviny (IARC) v roku 2015 preukázala súvislosť medzi konzumáciou spracovaného mäsa (hot dogy, salámy, klobásy, údené lahôdky a údené mäso) a rozvojom rakoviny hrubého čreva. Väčšina štúdií pripisuje karcinogénny účinok spracovaného mäsa dusičnanom draselným a sodným.
Ak ich konzumujeme vo veľkom množstve, najmä ak sú tepelne upravené, napríklad vyprážané alebo grilované, zvyšuje sa riziko vzniku rakoviny. Ak je to možné, grilujte čerstvé mäso a marinádu si pripravte sami. Ak kupujete čerstvé mäso, ušetríte aj na plastových obaloch, teda znižujete plastový odpad!
3. Hliníková miska
Ak ste použili hliníkovú tácku, môžete zabrániť pripečeniu jedla. Tento spôsob má však aj háčik: v dôsledku kyselín a solenia sa látky rozpustené z povrchu hliníka môžu dostať do jedla.
Dbajte preto na to, aby sa na hliníkovú tácku nedostala kyslá šťava zo šalátov a príloh, či dokonca šťava z rýb marinovaných v citróne.
4. Pripálený toast, čierne hranolky
Potraviny s vysokým obsahom škrobu, ako sú pečivo, cereálne výrobky, krekry a zemiaky, sa pri pečení nasýtia takzvanými akrylamidmi, ktoré sa tiež ukázali ako spojené s rôznymi poškodeniami DNA a vznikom rakoviny. Vyhnúť sa tvorbe škodlivých zlúčenín je však v ich prípade ešte jednoduchšie ako v prípade mäsa.
Čokoľvek pečieme, dbajte na to, aby príliš nezhnedlo! Nepečte toastový chlieb do viac ako svetlohnedej farby a v prípade hranolčekov sa uspokojte so zlatohnedou farbou!
Ak robíte zemiaky, pečte celý zemiak aj so šupkou, lebo ak sa náhodou pripáli, škodliviny zostanú v šupke.
5. Základom je pestrosť a veľa zeleniny!
Myslite na to pri grilovaní a grilujte čo najviac zeleniny! Ako prílohu si pripravte šalát zo strukovín – fazuľa, zelená fazuľka, šošovica a iné. Všetky strukoviny sú skvelým zdrojom bielkovín, s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov, nízkym obsahom tuku a tiež zdravších polynenasýtených mastných kyselín.
6. Čo ešte stojí za pozornosť: olej a dym
Takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU) tiež nie sú priateľmi nášho tela. Ľahko sa dostanú do nášho jedla, ak nedbáme na to, aby sme používali vždy čerstvý, čistý olej. Použitý olej môže obsahovať zvyšky potravín, ktoré sa v ňom predtým vyprážali (väčšinou tuky a oleje), ktoré sa ďalším zahrievaním menia na PAU. Tieto zlúčeniny sa však môžu vytvárať aj vtedy, keď sa tuky/oleje stretnú s vysokými teplotami vo forme dymu. Toto je obzvlášť dôležité pri pečení vonku. V horúcom dyme by sa nemala opekať ani slanina, ale ani iný druh mäsa, pretože všetky obsahujú tuky/oleje, ktoré sa premieňajú na neprimeraný tepelný efekt.
Čo robiť, ak sa po jedle necítime dobre?
Štúdie ukazujú, že práve tráviace enzýmy rastlinného pôvodu sú v tomto prípade obzvlášť užitočné, pretože sú prírodným liekom, ktorý uľahčuje rozklad potravy a nenarúša rovnováhu tráviaceho systému. Navyše, enzýmy možno efektívne kombinovať s rastlinami ako je napríklad púpava lekárska, horec alebo ostropestrec mariánsky. Tieto rastliny alebo prípravky s ich obsahom nielen zlepšujú trávenie, ale aktivujú aj činnosť pečene, žlčníka a čriev.
V prípade tráviacich ťažkostí často postačí krátkodobo užiť vhodne zvolený výživový doplnok z lekárne. Odporúčanú kombináciu tráviacich enzýmov a rastlinných extraktov obsahuje výživový doplnok Gastroval, ktorý je už dlhodobo súčasťou domácej lekárničky mnohých Slovákov ako prvá pomoc pri problémoch s trávením.
